怎样制作食物才能有效地的留存叶酸 不含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、变硬就不平稳，更容易丧失活性，所以人体确实能从食物中取得的叶酸并不多。因此，在制作食物时，要留意方法，以便有效地的留存叶酸。如：蔬菜储藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹调方法不会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水洗净过的蔬菜，叶酸的成份也不会损失相当大。因此，人们要转变一些烹调习惯，尽可能减少叶酸萎缩，还要强化含有叶酸食物的摄取。

　　 维持食品营养的几点标准化准则： 1．买回来的新鲜蔬菜不应幸敲。制作时应先洗后切，现时配料，一次吃完。炒菜时应急火快油炸，3~5分钟才可。

煮菜时应水进后再放菜，可以避免维生素的遗失。做到馅时吸管的菜水所含非常丰富营养，不应弃置，可做到汤。　 2．淘米时间不应过长，不应用力搓洗，不应用热水淘米；米饭以捏饭、蒸饭为宜，不应做到捞饭，否则不会使营养成分大量萎缩。

3．熬粥时不应加碱。4．做到肉菜时，最差把肉小块碎末、细丝或小薄片，急火慢油炸。

大块肉、鱼应先放进冷水中用小火米饭烧透。5．最差不要常常不吃油炸食品。

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